甘薯（即地瓜）在我们这里是很贱的工具，，，，但却很能养人，，，，一身是宝。。。。。 。它不但可即蒸即煮即吃，，，，还可加工成薯粉，，，，制作出烧卖、大卷、粉皮、粉条等薯食物。。。。。 。而炒粉条这款小吃就是其中一种。。。。。 。
制作炒粉条的主料是用甘薯粉烹制的粉条。。。。。 。要做出优质的粉条是禁止易的。。。。。 。儿时的我常一边帮母亲灶前烧火，，，，一连看母亲制作粉条。。。。。 。因此，，，，时至今日母亲制作粉条的历程还很清晰。。。。。 。她先用清水将甘薯粉调稀适度，，，，再取一薄铁皮制成直径约一尺的圆形“粉条盆”。。。。。 。用食油擦抹，，，，使其不会爆发粘连。。。。。 。然后用小勺舀入适量的甘薯粉调释液，，，，摇匀后，，，，将铁盆入滚水锅中略烫，，，，继而将盆沉入锅内浸泡片晌，，，，即可取出，，，，切生长长的条状摊放在专用的竹笪上或竹篙上晒干即成了色泽透明，，，，其薄如纸的粉条，，，，收起装入箩筐或用包皮纸包好备用。。。。。 。
母亲知道我们兄妹喜欢吃“炒粉条”，，，，让我们解馋果腹。。。。。 。她吩咐父亲去村西头买上2斤猪肉，，，，自己去菜园里拔回葱、蒜、生姜等洗清洁；；；；；；；取出香菇用水浸泡好。。。。。 。同时把“粉条”用热水泡软、发好。。。。。 。
主料、配料准备停当就最先制作：先把猪肉用刀切分成肥、瘦2块；；；；；；；接着把瘦肉、蒜、香菇、洋葱、生姜切。。。。。 。，，，芹菜、葱切段，，，，红萝卜切丝。。。。。 。
然后把锅烧热，，，，下切好的肥猪肉逐步炸出油，，，，放入姜、蒜炒香调味，，，，再放入发好的“粉条”，，，，加入精盐、味精等调料，，，，一直炒匀。。。。。 。此时香飘四溢，，，，再加点高汤煨3分钟，，，，大火收干后加入葱段、红萝卜、芹菜炒熟后出锅即可装盘上桌。。。。。 。
一盘热气腾腾、喷香扑鼻“炒粉条”上桌，，，，我们兄妹食欲顿生，，，，循香而动，，，，围坐餐桌，，，，端碗举箸，，，，眼瞪大盘。。。。。 。
那色，，，，青红白黄相间，，，，那香，，，，勾人流涎，，，，直吊胃口。。。。。 。举箸品尝那味，，，，喷香、滑嫩、脆爽，，，，别有一番风韵。。。。。 。
